旱芹是常用蔬菜之一，旱芹既可炒食，又可做湯做餡，還可以做菜汁，用旱芹汁和面用于包餃子或搟面條，極有特色；此外，旱芹還可以涼拌、腌漬和速凍，并且是禮品菜的主要品種之一。